Lý do ăn trứng vịt vào buổi sáng có thể gây tăng đường huyết
Thói quen ăn trứng vịt vào buổi sáng có thể khiến đường huyết tăng cao, nếu không được kiểm soát đúng cách.
Với những người có nguy cơ hoặc đang mắc tiểu đường, thói quen ăn trứng vịt vào buổi sáng có thể khiến đường huyết tăng cao. Ảnh: Quang Minh.
Theo American Diabetes Association (ADA), bữa sáng đóng vai trò quan trọng trong việc ổn định đường huyết suốt cả ngày.
Sau một đêm dài nhịn ăn, cơ thể thường có hiện tượng kháng insulin tạm thời vào buổi sáng, khiến mức đường huyết dễ tăng hơn bình thường.
Chính vì vậy, các món ăn nhiều chất béo bão hòa hoặc giàu cholesterol, như trứng vịt, có thể làm tình trạng này trầm trọng hơn.
Một quả trứng vịt cung cấp khoảng 9-10g protein và 6-7g chất béo, trong đó có đến hơn 2g chất béo bão hòa.
Chế độ ăn giàu chất béo bão hòa có thể làm giảm độ nhạy insulin, từ đó khiến glucose khó được hấp thu vào tế bào, làm đường huyết trong máu tăng cao.
Đặc biệt, vào buổi sáng, thời điểm cơ thể vốn nhạy cảm hơn với glucose - việc ăn quá nhiều trứng vịt càng làm tăng nguy cơ rối loạn đường huyết.
Cách chế biến trứng vịt cũng ảnh hưởng không nhỏ. Nhiều người có thói quen ăn trứng vịt rán nhiều dầu mỡ hoặc ăn kèm xôi, bánh mì trắng, bún, miến, những thực phẩm có chỉ số đường huyết cao.
Sự kết hợp này khiến bữa sáng trở thành “gánh nặng” cho tuyến tụy, làm đường huyết sau ăn tăng nhanh và kéo dài. Tiến sĩ David Jenkins, chuyên gia dinh dưỡng lâm sàng tại Đại học Toronto (Canada), nhấn mạnh, không chỉ bản thân thực phẩm, mà cách kết hợp món ăn trong bữa sáng mới là yếu tố quyết định lớn đến việc kiểm soát đường huyết.
Tuy vậy, không thể phủ nhận trứng vịt vẫn mang lại nhiều lợi ích, như giàu protein chất lượng cao, vitamin A, D và nhóm B. Vấn đề là cách sử dụng hợp lý.
Các chuyên gia khuyến nghị, người tiểu đường hoặc có nguy cơ cao không nên ăn quá 2-3 quả trứng vịt mỗi tuần, và nên ưu tiên cách chế biến luộc hoặc hấp thay vì chiên rán.
Đồng thời, khi ăn trứng vịt vào buổi sáng, nên kết hợp cùng rau xanh, ngũ cốc nguyên hạt hoặc yến mạch để làm chậm quá trình hấp thu đường.
Một nghiên cứu công bố trên British Journal of Nutrition (2021) cũng gợi ý rằng, việc bổ sung nhiều chất xơ và chất chống ôxy hóa trong bữa sáng có thể giúp cân bằng tác động của protein và chất béo từ trứng.
Ví dụ, trứng vịt luộc ăn kèm salad rau củ, bánh mì nguyên cám hoặc một phần quả bơ nhỏ sẽ ít gây biến động đường huyết hơn so với khi ăn cùng tinh bột tinh chế.
Trứng vịt không phải là “thủ phạm trực tiếp” gây tiểu đường, nhưng ăn vào buổi sáng sai cách dễ khiến đường huyết tăng cao, đặc biệt ở những người có nguy cơ.
