Ăn thực phẩm bảo quản lạnh sai cách, chuyên gia cảnh báo rủi ro

Trong nhịp sống bận rộn, nhiều người lựa chọn nấu ăn sẵn rồi bảo quản trong tủ lạnh để sử dụng dần. Cách làm này giúp tiết kiệm thời gian, chi phí và công sức. Tuy nhiên, không ít người lo ngại việc ăn thực phẩm đã nấu chín và để lạnh nhiều ngày có thể gây hại cho sức khỏe.

Theo Tiến sĩ Pawan Kumar Goyal, Giám đốc cấp cao khoa Nội, Bệnh viện Fortis Shalimar Bagh (Ấn Độ), thực phẩm bảo quản lạnh không gây hại nếu được thực hiện đúng cách và dùng trong thời gian an toàn. Việc làm lạnh giúp làm chậm sự phát triển của vi khuẩn, qua đó giảm nguy cơ hư hỏng thực phẩm. Rủi ro chỉ xuất hiện khi thức ăn được bảo quản quá lâu, làm nguội chậm hoặc hâm nóng không đúng cách.

Chuyên gia cho biết, đa số thức ăn đã nấu chín có thể bảo quản an toàn trong tủ lạnh từ 3 đến 4 ngày, với điều kiện được làm nguội nhanh và giữ ở nhiệt độ khoảng 4 độ C hoặc thấp hơn. Sau mốc thời gian này, vi khuẩn vẫn có thể sinh sôi dù thực phẩm không có mùi hay dấu hiệu hư hỏng rõ ràng. Một số vi khuẩn như Listeria còn có khả năng phát triển chậm trong môi trường lạnh.

Việc ăn thực phẩm nấu sẵn bảo quản lạnh sai cách có thể dẫn đến ngộ độc thực phẩm. Các triệu chứng thường gặp bao gồm buồn nôn, nôn, đau bụng, tiêu chảy, sốt nhẹ và mệt mỏi. Trong một số trường hợp, người bệnh có thể bị mất nước, chóng mặt hoặc suy nhược toàn thân. Ngoài ra, việc hâm nóng thức ăn nhiều lần cũng khiến một số vitamin nhạy cảm với nhiệt như vitamin C và vitamin nhóm B bị suy giảm đáng kể.

Tiến sĩ Goyal nhấn mạnh, vấn đề không nằm ở việc làm lạnh mà ở cách bảo quản. Thức ăn cần được cho vào tủ lạnh trong vòng 1-2 giờ sau khi nấu, chia nhỏ vào hộp nông, sạch, có nắp kín để nguội nhanh hơn. Nhiệt độ tủ lạnh cần được duy trì ổn định, tránh để quá tải hoặc đóng mở thường xuyên.

Không phải loại thực phẩm nào cũng phù hợp để bảo quản lạnh. Một số thực phẩm như khoai tây, hành, tỏi, bánh mì, mật ong, cà phê, chuối và các loại dưa nguyên quả không cần để tủ lạnh, thậm chí có thể giảm chất lượng nếu bảo quản lạnh không đúng cách.

Đối với người cao tuổi, phụ nữ mang thai và người có hệ miễn dịch suy giảm, chuyên gia khuyến cáo nên dùng thức ăn nấu sẵn trong vòng 2-3 ngày hoặc đông lạnh sớm nếu chưa có kế hoạch sử dụng. Khi hâm nóng, chỉ nên hâm một lần, đảm bảo thức ăn nóng đều hoàn toàn trước khi ăn.

Nhìn chung, thực phẩm bảo quản lạnh không gây hại cho sức khỏe nếu được xử lý đúng quy trình. Tuân thủ thời gian bảo quản, nhiệt độ phù hợp và nguyên tắc vệ sinh là yếu tố then chốt giúp giảm nguy cơ ngộ độc và bảo vệ hệ tiêu hóa.

Thông tin trong bài viết chỉ mang tính tham khảo, không thay thế cho chẩn đoán hay điều trị y khoa. Bạn nên trao đổi trực tiếp với bác sĩ để được tư vấn chính xác và phù hợp với tình trạng sức khỏe của mình.