Cà phê rang và khả năng kiểm soát đường huyết

Cà phê rang là loại cà phê đã trải qua quá trình xử lý ở nhiệt độ cao nhằm phát triển hương thơm và vị đậm đặc đặc trưng. Trong nhiều năm, cà phê thường được nhắc đến với tác dụng kích thích hệ thần kinh trung ương. Tuy nhiên, các nghiên cứu khoa học gần đây đang mở rộng hiểu biết về loại đồ uống quen thuộc này, đặc biệt là tiềm năng hỗ trợ kiểm soát bệnh tiểu đường type 2.

Các nhà khoa học phát hiện rằng một số hợp chất trong cà phê rang có khả năng ức chế alpha glucosidase, một enzyme đóng vai trò then chốt trong việc phân giải carbohydrate thành đường đơn để hấp thu vào máu. Khi enzyme này bị ức chế, tốc độ tăng đường huyết sau ăn có thể được làm chậm lại, từ đó góp phần kiểm soát đường huyết hiệu quả hơn.

Phát hiện mới về hợp chất chống tiểu đường trong cà phê rang

Theo nghiên cứu công bố năm 2025 trên tạp chí khoa học Beverage Plant Research, nhóm nghiên cứu thuộc Viện Hàn lâm Khoa học Trung Quốc đã đưa ra những bằng chứng mới về hoạt tính sinh học chống tiểu đường của cà phê rang.

Tiến sĩ Minghua Qiu, nhà nghiên cứu chính của công trình, hiện công tác tại Viện Hàn lâm Khoa học Trung Quốc, cho biết nhóm của ông đã xây dựng một quy trình phân tích ba bước tập trung vào hoạt tính sinh học. Quy trình này cho phép phát hiện các ester diterpene có trong hạt cà phê rang, bao gồm cả những hợp chất chỉ tồn tại với hàm lượng rất thấp.

“Cấu trúc hóa học của thực phẩm rất phức tạp, vì vậy việc xác định chính xác hợp chất nào mang lại lợi ích sức khỏe là một thách thức lớn. Phương pháp của chúng tôi giúp rút ngắn thời gian phân tích và giảm đáng kể lượng dung môi sử dụng,” Tiến sĩ Minghua Qiu chia sẻ.

Từ cà phê rang, nhóm nghiên cứu đã tách chiết hỗn hợp diterpene và chia thành 19 phân đoạn khác nhau. Mỗi phân đoạn được phân tích thành phần hóa học song song với việc đánh giá khả năng ức chế alpha glucosidase.

Kết quả cho thấy, từ các phân đoạn có hoạt tính mạnh nhất, nhóm đã phân lập được ba hợp chất diterpene hoàn toàn mới, được đặt tên là caffaldehyde A, caffaldehyde B và caffaldehyde C. Các hợp chất này thể hiện khả năng ức chế alpha glucosidase với hiệu lực cao, thậm chí vượt trội so với một số thuốc điều trị tiểu đường type 2 đang được sử dụng phổ biến.

Người uống cà phê nên hiểu thế nào về kết quả nghiên cứu?

Theo các nhà khoa học, cả ba hợp chất caffaldehyde đều có khả năng tác động trực tiếp đến các enzyme liên quan đến tình trạng tăng đường huyết sau ăn. Điều này cho thấy cà phê rang không chỉ đơn thuần là một thức uống giúp tỉnh táo mà còn chứa những thành phần sinh học tiềm năng có lợi cho sức khỏe chuyển hóa.

Tuy nhiên, Tiến sĩ Minghua Qiu cũng nhấn mạnh rằng các kết quả hiện tại chủ yếu dựa trên phân tích trong phòng thí nghiệm. “Cần thêm các nghiên cứu chuyên sâu, bao gồm nghiên cứu trên động vật và thử nghiệm lâm sàng trên người, trước khi có thể đưa các hợp chất này vào ứng dụng thực tế trong dinh dưỡng hoặc điều trị,” ông lưu ý.

Phát hiện này mở ra triển vọng phát triển các sản phẩm thực phẩm chức năng hoặc thực phẩm bổ sung có nguồn gốc từ cà phê, nhằm hỗ trợ kiểm soát đường huyết và quản lý bệnh tiểu đường type 2. Không chỉ giới hạn ở cà phê, phương pháp sàng lọc có độ chính xác cao này còn có thể được áp dụng cho nhiều nguồn thực phẩm phức tạp khác, giúp phát hiện nhanh các hợp chất có lợi cho sức khỏe con người.