Cách giảm purin trong thịt cho người axit uric cao

Purin là hợp chất được chuyển hóa thành axit uric trong cơ thể và axit uric sau đó được đào thải chủ yếu qua thận.

Ở người khỏe mạnh, quá trình sản xuất và đào thải axit uric thường được duy trì tương đối cân bằng. Khi cơ thể sản xuất quá nhiều hoặc đào thải không hiệu quả, nồng độ axit uric trong máu có thể tăng cao và kéo dài, làm tăng nguy cơ mắc bệnh gout.

Vì vậy, người có axit uric cao hoặc mắc bệnh gout có thể kiểm soát lượng purin đưa vào cơ thể thông qua chế độ ăn.

Tuy nhiên, không phải tất cả thực phẩm chứa purin đều cần loại bỏ hoàn toàn. Thịt đỏ, một số loại hải sản và nội tạng động vật là những nhóm thực phẩm cần đặc biệt lưu ý. Thịt chế biến, cá khô và các loại nước dùng đậm đặc cũng nên được hạn chế.

Một điểm đáng chú ý là purin có thể hòa tan vào nước trong quá trình nấu. Vì vậy, cách chế biến thực phẩm cũng có thể góp phần kiểm soát lượng purin trong khẩu phần.

Khi ăn thịt lợn, thịt bò, thịt cừu hoặc thịt thỏ, nên ưu tiên phần thịt nạc và hạn chế phần nhiều mỡ. Có thể thái thịt thành miếng nhỏ, luộc với nước rồi bỏ phần nước luộc trước khi sử dụng thịt.

Một phần purin trong thịt sẽ hòa tan vào nước trong quá trình nấu. Vì vậy, việc không sử dụng nước luộc hoặc nước dùng đậm đặc có thể giúp giảm lượng purin đưa vào cơ thể.

Tuy nhiên, đây không phải là phương pháp loại bỏ hoàn toàn purin trong thực phẩm. Người có axit uric cao hoặc bệnh gout vẫn cần kiểm soát tổng lượng thịt và các thực phẩm giàu purin trong khẩu phần.

Cách chế biến này cũng không đồng nghĩa với việc có thể ăn thoải mái các loại thịt, cá hay hải sản chỉ vì đã luộc và bỏ nước. Quan trọng nhất vẫn là lựa chọn thực phẩm phù hợp, kiểm soát khẩu phần và duy trì chế độ ăn cân đối.

Đặc biệt, nên hạn chế các món nhiều dầu mỡ, thịt chiên, nướng hoặc áp chảo nhiều chất béo và các loại nước dùng thịt cô đặc.

Với người đã được chẩn đoán gout hoặc có nồng độ axit uric tăng kéo dài, chế độ ăn nên được điều chỉnh phù hợp với tình trạng sức khỏe và hướng dẫn của bác sĩ.