Loại đậu giúp giải độc gan và tăng cường chức năng gan
Đậu Hà Lan được xem là “món quà xanh” nhờ khả năng hỗ trợ giải độc gan, cải thiện chuyển hóa chất béo và tăng chức năng gan.
Đậu Hà Lan có công dụng hỗ trợ giải độc gan và tăng chức năng gan. Ảnh: Quang Minh.
Theo cơ sở dữ liệu FoodData Central của U.S. Department of Agriculture (USDA), 100g đậu Hà Lan chứa gần 5g chất xơ, trong đó có lượng lớn chất xơ hòa tan pectin - thành phần nổi bật trong việc hỗ trợ “làm sạch” gan.
Pectin có khả năng liên kết với cholesterol và acid mật trong ruột, từ đó làm giảm quá trình tích mỡ tại gan. National Institutes of Health (NIH) chỉ ra rằng, chế độ ăn giàu pectin giúp giảm 10-15% tích tụ chất béo nội tạng, bao gồm cả mỡ gan, chỉ sau 8-12 tuần.
Bên cạnh đó, đậu Hà Lan chứa lượng lớn folate (65 µg/100 g) và vitamin B6 - hai dưỡng chất quan trọng trong quá trình methyl hóa tại gan.
Folate giúp chuyển hóa homocysteine thành methionine, giảm stress oxy hóa, nguyên nhân làm tổn thương tế bào gan.
Không chỉ tác động đến thải độc, đậu Hà Lan còn nổi bật với khả năng bảo vệ tế bào gan thông qua các hợp chất chống oxy hóa như lutein, zeaxanthin và vitamin C.
Báo cáo của World Health Organization (WHO) nhấn mạnh rằng, chế độ ăn chứa nhiều chất chống oxy hóa thực vật giúp giảm 25-30% mức men gan ALT và AST ở nhóm người có rối loạn chuyển hóa.
Đối với người có gan nhiễm mỡ không do rượu (NAFLD), đậu Hà Lan đặc biệt phù hợp nhờ có hàm lượng chất đạm thực vật cao nhưng lại ít chất béo bão hòa, giúp gan “nhẹ gánh” trong quá trình xử lý năng lượng.
Một điểm đáng chú ý khác là đậu Hà Lan giàu glutathione tự nhiên - chất chống oxy hóa nội sinh mạnh nhất của cơ thể. Glutathione hỗ trợ gan trung hòa các gốc tự do, đồng thời tham gia vào giai đoạn II của quá trình giải độc (detoxification phase II).
Nghiên cứu của European Liver Research Society cho biết, glutathione từ thực phẩm giàu sulfur và đậu họ đậu như đậu Hà Lan giúp giảm 20% quá trình peroxy hóa lipid trong gan, một trong những nguyên nhân gây viêm gan, xơ gan và tổn thương tế bào gan.
Ngoài lợi ích cho gan, đậu Hà Lan còn giúp hỗ trợ chức năng thận nhờ hàm lượng kali và nước cao, giúp điều hòa huyết áp và tăng cường lọc cầu thận.
WHO khuyến nghị thực phẩm giàu kali từ thực vật như đậu Hà Lan cho người có nguy cơ suy giảm chức năng thận nhẹ, đặc biệt là nhóm người ít vận động hoặc ăn nhiều muối.
Người muốn cải thiện men gan, mỡ gan nên dùng 4-5 lần/tuần, mỗi lần 80-120g.
