Tin mới 
Đậu răng ngựa là nguyên liệu quen thuộc trong nhiều món ăn như đậu luộc, cháo hay rang muối.
Đậu răng ngựa có tên khoa học là Vicia faba, thuộc họ Đậu, có nguồn gốc ở Bắc Phi và Tây Nam Á. Ở Việt Nam, đậu còn được gọi là đậu tằm, đậu dâu tằm hoặc tàu kê. Trong tài liệu tiếng Anh, tên thường gặp là fava bean hoặc broad bean.
Hạt đậu có hình dẹt, lớp vỏ lụa dày và vị bùi khi nấu chín. Đậu răng ngựa khác với đậu ngựa (horse gram, tên khoa học Macrotyloma uniflorum), dù hai tên gọi này đôi khi bị dùng lẫn.
Giá trị dinh dưỡng của đậu răng ngựa
Theo dữ liệu của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA), một chén khoảng 170g đậu răng ngựa hạt già luộc chín, không thêm muối có các thành phần chính bao gồm:
Đậu răng ngựa chứa ít chất béo. Lượng folate trong một chén đậu đáp ứng khoảng 40% giá trị khuyến nghị hằng ngày theo nhãn dinh dưỡng của Mỹ. Hàm lượng thực tế có thể thay đổi theo giống đậu, độ già của hạt và cách chế biến.
Đậu rang muối đóng gói thường chứa nhiều muối hơn đậu luộc. Người tăng huyết áp hoặc cần hạn chế muối nên chú ý khẩu phần khi dùng loại đồ ăn vặt này.
Lợi ích của đậu răng ngựa đối với sức khỏe
Bổ sung protein thực vật và chất xơ
Với gần 13 g protein mỗi chén, đậu răng ngựa là nguồn đạm phù hợp cho người ăn chay hoặc muốn giảm thịt đỏ. Chất xơ trong đậu hỗ trợ nhu động ruột và kéo dài cảm giác no.
Người ít ăn chất xơ nên tăng khẩu phần từ từ. Ăn nhiều đậu trong thời gian ngắn có thể gây đầy hơi, chướng bụng.
Cung cấp folate cho phụ nữ mang thai
Folate tham gia vào quá trình tạo tế bào và sự phát triển ống thần kinh của thai nhi. Đậu răng ngựa có thể góp phần bổ sung folate trong thai kỳ. Tuy nhiên, thực phẩm không thay thế viên acid folic đã được bác sĩ chỉ định.
Loại đậu này giàu dinh dưỡng, nhưng có thể gây tan máu cấp ở người thiếu men G6PD. Hiểu rõ lợi ích và nhóm người cần tránh sẽ giúp bạn sử dụng loại thực phẩm này an toàn hơn.
Mẹ bầu chưa từng xét nghiệm G6PD hoặc có người thân mắc bệnh nên hỏi ý kiến bác sĩ trước khi đưa đậu răng ngựa vào thực đơn.
