Chuỗi đồ uống ứng phó với chi phí tăng cao: Highlands bớt thời gian giữ xe, Katinat tăng mở cửa đến nửa đêm

Để tối ưu hóa chi phí, thời gian gần đây, Highlands đã không thuê bảo vệ từ 11h đến 22h30 ở một số chi nhánh, còn Katinat thì kéo dài thời gian phục vụ đến nửa đêm; trong khi Starbucks và Phúc Long gần như đi ngang về số cửa hàng.

Năm 2025, Chỉ số giá tiêu dùng (CPI) tăng 3,31% so với năm trước. Nhóm hàng ăn và dịch vụ ăn uống (F&B) ghi nhận mức tăng CPI là 3,27%, trở thành một trong những nhóm có đóng góp đáng kể vào CPI.

Đáng chú ý, mức tăng này không chỉ phản ánh biến động giá tiêu dùng cuối cùng mà còn hàm chứa áp lực chi phí tích tụ trong toàn bộ chuỗi giá trị ngành, theo Báo cáo thị trường kinh doanh ẩm thực tại Việt Nam năm 2025 do iPOS.vn và Nestlé Professional thực hiện.

Cụ thể, chi phí nguyên vật liệu đầu vào đang tăng “chóng mặt”, theo lời của nhiều chủ doanh nghiệp F&B được khảo sát. Một số đầu vào có mức tăng tới 30-40% trong năm 2025, đặc biệt là các hàng nguyên liệu nhập khẩu. Ngoài vấn đề về giá, một số nhà cung cấp nguyên liệu cũng đang gặp bỡ ngỡ trong việc cung cấp đầy đủ hóa đơn đầu vào.

Nghiên cứu cũng cho thấy xu hướng tăng giá trong ngành F&B năm 2025 đã diễn ra rõ nét hơn so với dự định. Nếu xét trên toàn bộ doanh nghiệp tham gia khảo sát, 52,02% đơn vị đã tăng giá sản phẩm trong năm 2025. Nếu chỉ xét nhóm doanh nghiệp đã mở cửa trước năm 2025, mức độ tăng giá còn rõ hơn nữa khi có tới 58,91% doanh nghiệp điều chỉnh giá, trong đó 40,49% tăng dưới 5% và 16,23% tăng từ 5-10%.

Báo cáo nêu rõ, năm 2025, các rào cản ảnh hưởng tới biên lợi nhuận của doanh nghiệp F&B chủ yếu đến từ chi phí đầu vào và áp lực chuẩn hóa vận hành theo các yêu cầu tuân thủ.

Có tới 69,38% doanh nghiệp cho biết giá nguyên vật liệu tăng mạnh là rào cản lớn nhất, bỏ xa các yếu tố còn lại. Đứng thứ hai là áp lực từ các chính sách tuân thủ pháp lý với 57,11% lựa chọn, trong khi 45,95% doanh nghiệp tiếp tục chịu gánh nặng từ mặt bằng và các chi phí cố định ở mức cao.

Kết quả này cho thấy bài toán lợi nhuận của ngành trong năm 2025 không còn nằm ở một điểm nghẽn đơn lẻ, mà đến từ nhiều lớp chi phí cùng lúc.

(Nguồn ảnh:Báo cáo thị trường kinh doanh ẩm thực tại Việt Nam năm 2025)

Bên cạnh đó, có tới 38,59% doanh nghiệp đồng tình rằng, nguyên nhân giảm doanh thu do thực khách thắt chặt hầu bao, giảm tần suất ăn ngoài. Và có tới 24,88% doanh nghiệp gặp ảnh hưởng bởi sự nhiễu loạn từ làn sóng sản phẩm giá siêu rẻ. Góc nhìn này cho thấy, sự thay đổi của thị trường, tiêu dùng đang ảnh hưởng tới phần lớn các doanh nghiệp F&B trong ngắn hạn, với 63,47% tổng doanh nghiệp đồng tình.

Từ yếu tố trên, có thể dự báo rằng trong năm 2026, ngành F&B sẽ tiếp tục đối mặt với áp lực chi phí ở mức cao, dù tốc độ gia tăng có thể chậm lại. Áp lực này chủ yếu đến từ việc các cấu phần chi phí cốt lõi như nguyên vật liệu, mặt bằng và năng lượng vẫn duy trì ở mức cao và chưa có tín hiệu điều chỉnh giảm rõ rệt, qua đó tiếp tục ảnh hưởng đến chiến lược giá và hiệu quả hoạt động của doanh nghiệp trong ngành.

Ở khía cạnh khác, nếu so sánh kỳ vọng tiêu dùng giữa hai thời điểm dự báo, có thể thấy tâm lý thực khách Việt đang thận trọng hơn đáng kể.

Vào cuối năm 2024, khi được hỏi về kế hoạch chi tiêu cho năm 2025, có tới 54,2% thực khách cho biết sẽ giữ nguyên chi tiêu cho ăn uống, trong khi 31,1% thực khách dự kiến giảm chi tiêu. Tuy nhiên sang năm 2025, khi nhìn về năm 2026, tỷ lệ giữ nguyên chi tiêu đã giảm xuống còn 50,5%, còn nhóm giảm chi tiêu lại tăng lên 34,5%. Điều này cho thấy trạng thái trung lập đang co lại, trong khi tâm lý phòng thủ ngày càng mạnh hơn.

Điểm đáng chú ý là nhóm tăng chi tiêu cho ăn uống gần như không thay đổi, chỉ nhích rất nhẹ từ 14,7% lên 14,9%. Điều đó cho thấy phần lạc quan của thị trường vẫn tồn tại, nhưng không mở rộng thêm.

Và kể từ đầu năm 2026 đến nay, đặc biệt là sau khi xung đột Trung Đông bùng nổ vào đầu tháng 3, giá xăng dầu tăng, kéo theo đó là giá nguyên vật liệu đầu vào của ngành F&B tiếp tục tăng thêm trên dưới chục phần trăm so với 2025.

Starbucks và Phúc Long tạm dừng việc mở rộng

Starbucks và Phúc Long đã có một năm 2025 mở rộng, tuy nhiên đà phát triển của họ đã dừng lại trong năm 2026.

Theo Báo cáo tài chính 2025 của Phúc Long, chuỗi đã mở mới 19 cửa hàng để nâng tổng số lượng cửa hàng lên 202 vào cuối 2025. Cũng trong năm 2025, ngoài mở rộng, Phúc Long còn tiến hành cải tạo – nâng cấp nhiều cửa hàng trong hệ thống theo nhận diện thương hiệu mới ra mắt vào tháng 8/2025.

Vào "Community Day" của Tập đoàn Masan ở tháng 1/2026, Ban lãnh đạo công ty cho biết, bước sang năm 2026, Phúc Long đặt mục tiêu tăng trưởng doanh thu trong khoảng 22-32%, tương ứng 2.300-2.500 tỷ đồng. EBITDA - phản ánh hiệu quả hoạt động kinh doanh cốt lõi, dự kiến cải thiện 5-15%, tương đương mức 370-418 tỷ đồng.

Chuỗi cũng định hướng sẽ nâng tỷ trọng nhóm thực phẩm lên khoảng 11% doanh thu, đồng thời mở rộng hiện diện tại Hà Nội với kế hoạch bổ sung 40-50 cửa hàng mới, tập trung nâng hiệu quả kinh doanh và rút ngắn thời gian hoàn vốn.

Tuy nhiên, tính cho đến thời điểm này khi năm 2026 đã đi được 1/4 quãng đường, Phúc Long mới mở thêm 1 cửa hàng ở Hà Nội, đó là Flagship Phúc Long Dragon.

Phúc Long mở đúng 1 cửa hàng kể từ đầu 2026. (Ảnh: Phúc Long)

Chậm chạp trong việc mở rộng ở năm 2026 còn có Starbucks Việt Nam.

Cuối năm 2023, Starbucks Việt Nam có 103 cửa hàng và đã mở thêm 22 cửa hàng để kết năm 2024 với 125 địa điểm. Đến năm 2025, chuỗi cà phê quốc tế này cũng duy trì được nhịp độ mở mới trên 20 cửa hàng/năm, kết sổ năm 2025 với 150 cửa hàng. Ngược lại, trong gần 3,5 tháng đầu năm 2026, Starbucks Việt Nam mở thêm chỉ hai cửa hàng ở đỉnh Fansipan và Vinhomes Glory Heights.

Phần Trung Nguyên Legend, công ty cũng chỉ mới mở thêm được 4 cửa hàng kể từ đầu năm 2026 để chạm cột mốc 94 cửa hàng khắp toàn quốc.

Highlands và Katinat tìm cách để tối ưu chi phí

Khác với nhóm trên, cả Highlands lẫn Katinat vẫn đang mở rộng chuỗi khá nhanh, song song đó, cả hai đang tìm cách tối ưu chi phí để đối phó với những tác động tiêu cực của giá cả và tâm lý người tiêu dùng.

Tính đến thời điểm này, Highlands đã mở khoảng 25 cửa hàng trong 2026 nhằm nâng tổng số cửa hàng lên khoảng trên 950 cửa hàng khắp toàn quốc. Với số lượng cửa hàng duy trì ở mức 900 như vài năm trở lại đây, với Highlands, tối ưu chi phí là câu chuyện sống còn.

Trong suốt thời gian phát triển của mình, Highlands luôn làm bạn với ly nhựa dùng một lần để tối ưu nhân công và chi phí. Chuỗi này có dùng ly thủy tinh ở một vài cửa hàng hàng flagship như ở Bưu điện Chợ Lớn và giá thức uống ở đây cũng cao hơn các cửa hàng bình thường khác.

Trong thời gian gần đây, ở một vài chi nhánh, Highlands Coffee đã dựng bảng để thông báo về việc cắt giảm thời gian thuê bảo vệ trong ngày. Chuỗi cà phê lớn nhất Việt Nam cho hay sẽ “tạm ngưng dịch vụ gửi xe trong khung giờ từ 11h đến 22h30”; vậy nên, Highlands đã đề nghị khách hàng của mình “vui lòng tự bảo quản phương tiệu và tư trang cá nhân trong thời gian trên”.

Ngoài Highlands, Katinat vẫn giữ được nhịp mở rộng của mình trong năm 2026 khi mở thêm khoảng 5 quán mới trong khoảng 1 tháng gần đây, để chạm cột mốc 125 cửa hàng.

Ngoài ra, chuỗi cũng đã quyết định mở rộng thêm mô hình hoạt động đến nửa đêm nhằm tăng doanh thu ở các cửa hàng hiện hữu, ví dụ như tại cửa hàng Katinat ở vòng xoay Điện Biên Phủ và Nguyễn Bỉnh Khiêm. Trước đó, năm 2023, Katinat đã từng thử nghiệm mô hình mở cửa 24h như Three O'Clock ở chi nhánh Phan Văn Trị, nhưng sau đó điều chỉnh lại mở từ 7h sáng đến 2h sáng.

Và không phải bây giờ, trong suốt năm 2025, Katinat cũng đã tìm cách đưa thêm thức ăn vào menu của mình để đa dạng hóa doanh thu.

Vào tháng 3/2025, Katinat đã cho ra mắt Katinat Kitchen, với mục đích bổ sung các món ăn nhẹ vào thực đơn bên cạnh các món đồ uống.

Trong giai đoạnd đầu, Katinat Kitchen sẽ phục vụ 4 món là salad gà, mì Ý tomyum, burrito bò và burrito gà tại 3 cửa hàng ở TP HCM là Katinat Bến Bạch Đằng, Katinat Xuân Thủy và Katinat 158 Đồng Khởi. Vào tháng 10/2025, Katinat còn đưa thêm bánh tráng Tây Ninh vào bán trong nhiều cửa hàng của chuỗi như đồ ăn vặt.

Nguồn:doanhnhanvn.vn Sao chép liên kết