Tin mới 
Người bệnh tiểu đường có thể ăn củ sắn, nhưng cần đặc biệt chú ý đến khẩu phần và cách chế biến. Củ sắn chứa hàm lượng tinh bột cao, vì vậy có thể khiến đường huyết sau ăn tăng đáng kể, nhất là khi ăn với số lượng lớn hoặc sử dụng củ sắn thay cơm nhưng không điều chỉnh tổng lượng carbohydrate trong bữa ăn. Chỉ số đường huyết (GI) của củ sắn cũng có thể thay đổi tùy giống và phương pháp chế biến.
Chế biến củ sắn đúng cách để giảm độc tố
Củ sắn sống hoặc được chế biến chưa kỹ có thể chứa các hợp chất sinh cyanide, trong đó có linamarin. Do đó, người bệnh không nên ăn củ sắn sống hoặc các món làm từ củ sắn chưa được xử lý và nấu chín đầy đủ.
Để giảm nguy cơ ngộ độc, củ sắn nên được bóc vỏ, loại bỏ phần lõi giữa, sau đó ngâm nước từ 4-24 giờ. Với những loại củ sắn có hàm lượng cyanide cao, thời gian ngâm khoảng 18-24 giờ có thể giúp giảm độc tố tốt hơn. Sau khi ngâm, cần luộc kỹ và nên mở nắp trong quá trình luộc để các chất độc dễ bay hơi. Nước luộc củ sắn cũng không nên sử dụng lại.
Kiểm soát khẩu phần và theo dõi đường huyết
Bên cạnh cách chế biến, người bệnh cần kiểm soát lượng củ sắn trong mỗi bữa. Không nên xem củ sắn là thực phẩm có thể ăn thoải mái chỉ vì đây là nguồn tinh bột tự nhiên. Khi ăn củ sắn, cần cân đối với các nguồn carbohydrate khác trong khẩu phần để hạn chế tình trạng đường huyết tăng cao sau ăn.
Người bệnh có thể đo đường huyết sau khoảng 2 giờ ăn để đánh giá phản ứng của cơ thể và ghi nhận kết quả trong nhiều lần ăn. Những dữ liệu này có thể giúp điều chỉnh khẩu phần phù hợp hơn. Trường hợp đang sử dụng insulin hoặc thuốc hạ đường huyết, người bệnh nên trao đổi với bác sĩ trước khi thay đổi đáng kể chế độ ăn hoặc lượng carbohydrate.
Nếu còn băn khoăn tiểu đường ăn củ sắn được không, người bệnh nên được bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng tư vấn dựa trên tình trạng sức khỏe, thuốc đang sử dụng và mục tiêu kiểm soát đường huyết. Việc xây dựng khẩu phần cá nhân hóa giúp người bệnh chủ động hơn trong quản lý dinh dưỡng và kiểm soát bệnh.
