Rau mì chính bổ dưỡng nhưng ai cần hạn chế ăn
Rau mì chính dù bổ dưỡng nhưng không phải ai cũng nên ăn thường xuyên.
Rau mì chính bổ dưỡng tuy nhiên không phải ai cũng nên ăn loại rau này. Ảnh: Nguyễn Phượng.
Theo National Institutes of Health (NIH), rau mì chứa lượng vitamin C, beta-carotene và polyphenol cao, có khả năng giảm stress oxy hóa và hỗ trợ hệ miễn dịch.
NIH đồng thời chỉ ra rằng lá của rau mì chính sống chứa một lượng cyanogenic glycoside, hợp chất có thể giải phóng hydrogen cyanide (HCN) khi ăn sống hoặc chế biến không đủ nhiệt.
Hợp chất này có thể gây ảnh hưởng đến hoạt động của enzym tế bào, đặc biệt ở gan. Vì vậy, rau mì chính luôn cần được nấu chín kỹ để đảm bảo an toàn.
Một nghiên cứu đăng trên Journal of Food Composition and Analysis cho thấy, chỉ cần đun sôi rau mì chính từ 10-15 phút có thể giảm 95-99% lượng cyanide tự nhiên trong lá.
Đồng thời, nghiên cứu ghi nhận rằng hàm lượng protein thực vật và chất chống oxy hóa trong rau vẫn được bảo toàn tốt sau khi nấu.
Điều này khẳng định rằng rau mì chính rất giàu dinh dưỡng, nhưng tuyệt đối không nên ăn sống hoặc trụng sơ.
Trong phân tích của Harvard T.H. Chan School of Public Health, các chuyên gia đánh giá rau mì chính là loại rau xanh giàu chất xơ hòa tan có khả năng giảm hấp thu cholesterol và ổn định đường huyết sau ăn.
Harvard cũng lưu ý rằng, các loại rau chứa nhiều oxalate và phytate (trong đó có lá chaya) có thể ảnh hưởng đến hấp thu canxi và làm tăng nguy cơ sỏi thận ở những người nhạy cảm. Vì vậy, người có tiền sử sỏi thận nên hạn chế ăn thường xuyên.
Rau mì chính có hàm lượng vitamin K và kali cao - hai dưỡng chất quan trọng cho xương và cân bằng điện giải. Tuy nhiên, việc nạp quá nhiều vitamin K có thể ảnh hưởng đến người đang dùng thuốc chống đông máu như warfarin.
Bên cạnh đó, lượng kali cao có thể làm tăng gánh nặng cho thận ở người suy thận hoặc đang theo dõi kali máu. Do đó, người bị bệnh thận hoặc đang theo dõi kali nên hạn chế, vì rau chứa hàm lượng kali cao.
Người đang dùng thuốc chống đông máu (warfarin) do lượng vitamin K lớn có thể ảnh hưởng hiệu quả thuốc.
Người có tiền sử sỏi thận vì hàm lượng oxalate tự nhiên có thể tăng nguy cơ kết tinh.
Người có dạ dày yếu hoặc hội chứng ruột kích thích, dễ đầy hơi khi ăn nhiều saponin.
Tuyệt đối tránh ăn sống, vì độc tố cyanide chưa được phân hủy.
Thông tin trong bài viết chỉ mang tính tham khảo, không thay thế cho chẩn đoán hay điều trị y khoa. Bạn nên trao đổi trực tiếp với bác sĩ để được tư vấn chính xác và phù hợp với tình trạng sức khỏe của mình.
