Loại gia vị tốt cho gan

Trong số các loại gia vị, tỏi được biết đến như một loại thực phẩm có lợi cho sức khỏe, nhất là đối với gan. Tuy nhiên, để tỏi phát huy tối đa tác dụng bảo vệ gan, cần biết cách sử dụng đúng.

Theo nghiên cứu, hợp chất allicin, chất chính trong tỏi có khả năng chống oxy hóa mạnh, giúp bảo vệ tế bào gan khỏi tác động của gốc tự do. Tỏi còn chứa selen và các hợp chất lưu huỳnh giúp tăng cường hoạt động của enzym giải độc ở gan, nhất là enzym glutathione peroxidase.

Tuy nhiên, allicin không có sẵn trong tép tỏi sống mà chỉ được hình thành khi tỏi được đập dập hoặc cắt nhỏ, sau đó để ở nhiệt độ phòng trong khoảng 10–15 phút trước khi chế biến hoặc ăn sống. Quá trình này kích hoạt enzym alliinase – chất xúc tác giúp chuyển hóa alliin thành allicin. Nấu tỏi ngay sau khi băm sẽ phá hủy enzym này do nhiệt độ cao, làm giảm hiệu quả bảo vệ gan.

Theo các chuyên gia, ăn tỏi sống hoặc tỏi đã để “nghỉ” sau khi đập dập giúp giảm men gan ALT và AST – các chỉ số đánh giá tổn thương gan – ở những người bị gan nhiễm mỡ không do rượu.

Cần lưu ý ăn quá nhiều tỏi sống có thể gây kích ứng dạ dày, hạ huyết áp hoặc rối loạn đông máu. Liều khuyến nghị an toàn là 1–2 tép tỏi mỗi ngày.