Tin mới 
Người có axit uric cao vẫn có thể ăn rau muống với khẩu phần phù hợp. Ảnh: Quang Minh.
Rau muống thường xuất hiện trong mâm cơm gia đình, nhưng với người bệnh gout, loại rau này đôi khi bị đưa vào danh sách “phải kiêng” vì lo ngại purin.
Người có axit uric cao vẫn có thể ăn rau muống với khẩu phần phù hợp, đồng thời chú ý cách chế biến và những món ăn đi kèm.
Điều đầu tiên người bệnh gout cần thay đổi là quan niệm cứ thực phẩm có purin là phải tránh tuyệt đối.
Purin trong thực phẩm sau khi được chuyển hóa sẽ tạo thành axit uric. Tuy nhiên, tác động của purin từ thực vật lên axit uric và nguy cơ gout không giống với purin từ một số thực phẩm động vật.
Nhóm rau có hàm lượng purin cao không làm tăng đáng kể nguy cơ tăng axit uric máu; trong khi thịt đỏ, hải sản, rượu và fructose lại có mối liên quan rõ hơn với nguy cơ tăng axit uric và gout.
Vì vậy, người bệnh không nhất thiết phải loại rau muống khỏi thực đơn chỉ vì lo ngại purin.
Một bát rau muống luộc hoặc một đĩa rau muống xào ít dầu có thể là lựa chọn phù hợp trong bữa cơm.
Một bữa cơm có thể gồm rau muống luộc, cơm với khẩu phần vừa phải và một phần đạm nạc như thịt gà bỏ da hoặc đậu phụ tốt cho người bệnh gout.
Cách phối hợp này phù hợp hơn so với việc ăn rau nhưng đồng thời dùng một lượng lớn thịt đỏ hoặc hải sản.
Với người gout kèm thừa cân, gan nhiễm mỡ, tăng huyết áp hoặc rối loạn chuyển hóa, cách chế biến cũng đáng lưu ý.
Rau muống xào nhiều dầu, tóp mỡ hoặc thịt không làm rau trở thành thực phẩm “gây gout” theo nghĩa trực tiếp, nhưng có thể khiến tổng năng lượng của bữa ăn tăng cao. Trong khi đó, kiểm soát cân nặng là một phần quan trọng của quản lý gout.
Vì vậy, rau muống luộc chấm nhạt hoặc xào nhanh với ít dầu có thể là lựa chọn thực tế hơn rau xào nhiều mỡ.
Với rau muống, cách tiếp cận hợp lý không phải là “kiêng sạch” mà là ăn đúng khẩu phần, chế biến đơn giản và nhìn toàn bộ bữa ăn.
Rau muống có thể đứng trong một chế độ ăn lành mạnh dành cho người gout, miễn là không đi cùng những yếu tố thường làm tăng gánh nặng axit uric như rượu bia, đồ uống nhiều đường, khẩu phần lớn thịt đỏ và hải sản.
Nói cách khác, người bệnh gout không cần bỏ một đĩa rau muống khỏi mâm cơm chỉ vì sợ purin; điều quan trọng hơn là biết đặt nó vào một bữa ăn cân đối và duy trì cách ăn này lâu dài.
