Tin mới 
Theo Viện Y tế Quốc gia Mỹ (NIH), vitamin K là dưỡng chất thiết yếu đối với quá trình đông máu và sức khỏe xương.
Vitamin này tham gia hoạt hóa các protein liên quan đến chuyển hóa xương, trong đó có osteocalcin – protein do tế bào tạo xương sản xuất, góp phần gắn kết khoáng chất vào mô xương.
Khi cơ thể được cung cấp đủ vitamin K, các protein phụ thuộc vitamin này có điều kiện thực hiện chức năng sinh học bình thường.
Đây là một trong những cơ sở khiến các nhà khoa học quan tâm đến mối liên hệ giữa lượng vitamin K trong chế độ ăn và nguy cơ gãy xương.
Những thực phẩm giàu vitamin K nên có trong bữa ăn:
Rau chân vịt (cải bó xôi)
Một cốc rau chân vịt sống cung cấp khoảng 145 microgam vitamin K. Đây là nguồn vitamin K1 đáng chú ý, đồng thời cung cấp folate và các hợp chất chống oxy hóa. Có thể dùng rau để nấu canh, xào nhanh hoặc trộn salad đã rửa sạch.
Bông cải xanh
Nửa cốc bông cải xanh đã luộc, thái nhỏ cung cấp khoảng 110 microgam vitamin K. Thực phẩm này còn có vitamin C và chất xơ. Hấp hoặc luộc vừa chín giúp đa dạng hóa bữa ăn, đồng thời tránh làm rau quá nhũn.
Cải xoăn
Một cốc cải xoăn sống cung cấp khoảng 113 microgam vitamin K. Loại rau lá xanh đậm này phù hợp để nấu canh, xào hoặc kết hợp với các loại rau khác. Ăn đa dạng rau xanh giúp bổ sung thêm nhiều vitamin và khoáng chất có lợi cho sức khỏe tổng thể.
Bắp cải và các loại rau họ cải
Bắp cải, cải Brussels và nhiều loại rau lá xanh khác cũng cung cấp vitamin K. Có thể luân phiên các loại rau trong tuần để bữa ăn phong phú hơn, thay vì chỉ tập trung vào một thực phẩm.
Vitamin K thuộc nhóm vitamin tan trong chất béo. Vì vậy, cách chế biến và phối hợp thực phẩm cũng ảnh hưởng đến khả năng hấp thu dưỡng chất này.
Trong bữa cơm gia đình, rau chân vịt xào ít dầu, bông cải xanh hấp ăn cùng cá hoặc đậu phụ, hay salad rau xanh trộn dầu thực vật là những lựa chọn dễ thực hiện. Điều quan trọng là không nên vì muốn tăng hấp thu vitamin mà sử dụng quá nhiều dầu mỡ, khiến khẩu phần mất cân đối.
