Kết hợp bột đậu và bột mì để tăng giá trị dinh dưỡng

Bột mì từ lâu là nguyên liệu quen thuộc trong nhiều gian bếp. Tuy nhiên, khi nhu cầu tăng protein và kiểm soát đường huyết ngày càng được quan tâm, các loại bột làm từ đậu lăng, đậu xanh, đậu Hà Lan và nhiều loại đậu khác đang trở thành lựa chọn thay thế phổ biến.

Chuyên gia Veena, Trưởng khoa Dinh dưỡng Lâm sàng tại Bệnh viện Aster Whitefield (Ấn Độ) cho biết, mỗi loại bột phục vụ nhu cầu dinh dưỡng khác nhau và không có loại nào hoàn toàn vượt trội trong mọi khía cạnh.

Bột mì nguyên cám là nguồn cung cấp carbohydrate chính, giúp tạo năng lượng cho cơ thể. Ngoài ra, nó còn chứa chất xơ, vitamin nhóm B và một số khoáng chất thiết yếu. Trong khi đó, bột đậu có hàm lượng protein thực vật và chất xơ cao hơn, đồng thời có chỉ số đường huyết thấp hơn so với bột mì tinh chế.

Nhờ giàu protein, bột đậu hỗ trợ phát triển và duy trì khối cơ, đồng thời giúp tạo cảm giác no lâu. Lượng chất xơ dồi dào cũng giúp cải thiện tiêu hóa, hỗ trợ hệ vi khuẩn đường ruột và góp phần kiểm soát đường huyết cũng như cholesterol. Ngoài ra, bột đậu còn cung cấp sắt, magiê, kali và folate, những vi chất quan trọng đối với quá trình tạo năng lượng và chuyển hóa.

Tuy nhiên, chuyên gia không khuyến khích loại bỏ hoàn toàn bột mì. Việc kết hợp bột đậu với bột mì trong các món ăn có thể giúp tăng giá trị dinh dưỡng mà vẫn giữ được kết cấu và hương vị quen thuộc. Cách phối trộn này giúp bổ sung protein và chất xơ mà không làm thay đổi quá nhiều thói quen ăn uống.

Đối với người mắc bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten, đa số các loại bột đậu không chứa gluten nên có thể sử dụng thay thế bột mì. Tuy nhiên, mỗi người có khả năng dung nạp khác nhau đối với carbohydrate có trong các loại đậu. Nếu ăn quá nhiều hoặc tăng lượng quá nhanh, một số người có thể bị đầy hơi, chướng bụng hoặc khó tiêu. Vì vậy, nên bắt đầu với lượng nhỏ và tăng dần để cơ thể thích nghi

Bột đậu có chứa phytate, một hợp chất tự nhiên có thể làm giảm khả năng hấp thụ một số khoáng chất như sắt và kẽm nếu ăn quá nhiều trong thời gian dài. Vì vậy, nên sử dụng bột đậu với lượng vừa phải, ưu tiên các món được nấu chín kỹ và kết hợp cùng nhiều nhóm thực phẩm khác để bảo đảm cân bằng dinh dưỡng.

Những người có tiền sử dị ứng với các loại đậu cần thận trọng khi sử dụng và nên tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi đưa bột đậu vào khẩu phần ăn.

Theo chuyên gia, bột đậu không cần thay thế hoàn toàn bột mì. Đây là nguyên liệu bổ sung giúp tăng thêm protein và chất xơ cho bữa ăn. Khi dùng hợp lý và kết hợp đa dạng thực phẩm, cả bột đậu và bột mì đều có thể góp phần tạo nên chế độ ăn đầy đủ và lành mạnh.