Món canh ngày hè giúp ổn định đường huyết

Trong đó, canh mướp đắng nấu thịt bằm được các chuyên gia dinh dưỡng quốc tế đánh giá là món ăn đơn giản nhưng mang lại nhiều lợi ích chuyển hóa rõ rệt.

Mướp đắng chứa các hoạt chất sinh học như charantin, polypeptide-P và vicine, có cơ chế hoạt động tương tự insulin. Những hợp chất này có khả năng làm giảm hấp thu glucose ở ruột non, đồng thời kích thích tuyến tụy sản xuất insulin hiệu quả hơn.

Dùng 200-300g mướp đắng tươi mỗi ngày trong 4-12 tuần giúp giảm đáng kể đường huyết lúc đói và chỉ số HbA1c ở người mắc đái tháo đường type 2 mà không gây hạ đường huyết quá mức.

Việc kết hợp thịt nạc xay trong món canh không chỉ giúp tăng hương vị mà còn làm chậm hấp thu đường từ rau củ, nhờ vào khả năng điều chỉnh chỉ số đường huyết thực phẩm (GI) của chất đạm.

Theo Hiệp hội Đái tháo đường Hoa Kỳ (ADA), bữa ăn có protein động vật vừa đủ sẽ giúp làm chậm chuyển hóa tinh bột và tránh tăng đường huyết đột ngột sau ăn.

Protein từ thịt nạc còn hỗ trợ duy trì khối cơ và tăng cường chuyển hóa năng lượng, đặc biệt cần thiết cho người bệnh tiểu đường đang trong giai đoạn kiểm soát cân nặng.

Cách nấu canh mướp đắng thịt bằm:

Nguyên liệu cho 2 người ăn:

2 quả mướp đắng tươi (khoảng 200g)

100g thịt heo nạc xay (hoặc thịt ức gà)

Gia vị: tiêu, gừng thái chỉ, hành lá, nước mắm nhạt

1 lít nước lọc

Cách nấu:

Mướp đắng rửa sạch, bổ đôi, bỏ ruột, cắt lát mỏng hoặc để nguyên quả nhồi thịt.

Trộn thịt xay với chút tiêu và hành khô băm nhỏ, có thể nhồi vào mướp đắng hoặc nấu trực tiếp.

Đun sôi nước, cho thịt vào nấu chín kỹ, sau đó thêm mướp đắng, nấu thêm 5-7 phút là được.

Nêm nếm vừa miệng (hạn chế dùng bột ngọt và muối nhiều), rắc thêm hành lá và dùng nóng.

Không nên hầm quá lâu khiến mướp đắng chuyển vị đắng gắt và mất vitamin C. Không ăn khi bụng quá đói vì dễ gây kích ứng dạ dày ở người nhạy cảm.

Một nghiên cứu cho thấy, nhóm người dùng mướp đắng hằng ngày kết hợp chế độ ăn ít đường tinh luyện có mức đường huyết lúc đói giảm trung bình 15% chỉ sau 4 tuần.