Những loại hạt không nên ngâm trước khi ăn
Có một số loại hạt không nên ngâm qua đêm vì chúng có thể bị ảnh hưởng về hương vị, kết cấu hoặc chất dinh dưỡng.
Có một số loại hạt không nên ngâm trước khi ăn. Đồ họa: Phương Thảo
Các loại hạt không nên ngâm trước khi ăn
Tiến sĩ Preeti Nagar, nhà dinh dưỡng tại Cao đẳng và Bệnh viện Viện Khoa học Y khoa Quốc tế Noida (NIIMS, Ấn Độ) - cho biết, khi nói đến các loại hạt, việc ngâm chúng có thể có lợi ích như cải thiện khả năng tiêu hóa và giảm các chất chống dinh dưỡng. Tuy nhiên, một số người thích tiêu thụ các loại hạt ở dạng thô, chưa ngâm để giữ lại tối đa các chất dinh dưỡng.
“Trong đó, hạnh nhân, quả óc chó và nhiều loại hạt khác thường được coi là chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn khi không ngâm. Mặc dù ngâm hạt có thể có lợi ích, nhưng việc lựa chọn hạt thô, chưa ngâm cũng sẽ là một cách thuận tiện để thưởng thức hương vị tự nhiên và hưởng tối đa thành phần dinh dưỡng của chúng”, Tiến sĩ Preeti Nagar nói.
Một số loại hạt không nên ngâm trước khi tiêu thụ, gồm: hạt điều, hạnh nhân, hạt ngô, quả óc chó, hạt lanh…
Cũng theo nhà dinh dưỡng Preeti Nagar, điều quan trọng là phải lắng nghe cơ thể và chọn loại hạt phù hợp nhất với bạn và nhu cầu dinh dưỡng của bạn.
Lý do ngâm không phải lúc nào cũng tốt cho tất cả các loại hạt
Theo Tiến sĩ Preeti Nagar, một số loại hạt không cần phải ngâm vì chúng không chứa các hợp chất ức chế tiêu hóa hoặc chất chống dinh dưỡng đáng lo ngại.
Khi ngâm những loại hạt này, hương vị của chúng có thể bị thay đổi, trở nên nhạt nhẽo hoặc thậm chí bị mềm nhũn, không còn giòn ngon như khi ăn khô.
Bên cạnh đó, việc ngâm một số loại hạt có thể làm chúng giải phóng các chất dinh dưỡng hòa tan trong nước (như vitamin và khoáng chất), và một phần của những chất này có thể bị mất trong nước ngâm. Nếu bạn không dùng nước ngâm sau khi ngâm hạt, bạn có thể mất đi một phần chất dinh dưỡng có trong hạt.
“Một số hạt như hạt hạnh nhân, óc chó chứa nhiều chất béo lành mạnh. Khi ngâm, chất béo trong hạt có thể bị tác động bởi nước, dẫn đến việc giảm chất lượng và mất đi giá trị dinh dưỡng của chúng”, Tiến sĩ Preeti Nagar nói.
Nhà dinh dưỡng Nagar khẳng định, không phải tất cả các loại hạt đều cần phải ngâm để tối đa hóa dinh dưỡng. Ngâm hạt không cần thiết có thể không mang lại nhiều lợi ích và có thể làm thay đổi kết cấu, hương vị hoặc thậm chí làm mất một số chất dinh dưỡng.
