Tin mới 
Lớp cùi trắng của bưởi thuộc phần mô xốp của vỏ, giàu chất xơ hòa tan và pectin. Nghiên cứu về chất xơ hòa tan từ cùi bưởi cho thấy thành phần này có khả năng giữ nước, hấp phụ glucose và có các đặc tính lý hóa thuận lợi cho việc phát triển thực phẩm giàu chất xơ.
Với mỡ máu, bằng chứng về pectin nói chung khả quan hơn. Một số thử nghiệm ở người từng ghi nhận pectin có thể làm giảm cholesterol toàn phần và LDL-cholesterol.
Bưởi còn chứa flavonoid naringin, tập trung đáng kể ở các phần vỏ và mô trắng. Các nghiên cứu về naringin cho thấy hợp chất này có nhiều cơ chế tiềm năng liên quan đến chuyển hóa lipid.
Cách đơn giản là luộc hoặc hấp cùi bưởi sau khi sơ chế, sau đó thái nhỏ để dùng cùng các món ăn. Cùi bưởi có vị đắng nên cần gọt bỏ phần vỏ xanh, thái mỏng, bóp với một chút muối rồi rửa nhiều lần và luộc qua để giảm vị đắng.
Có thể thái nhỏ cùi đã luộc, trộn cùng rau xanh, tôm hoặc thịt nạc; nấu canh; hoặc dùng làm nguyên liệu cho món chè bưởi nhưng không nên cho nhiều đường, nước cốt dừa hoặc siro nếu mục tiêu là kiểm soát đường huyết và mỡ máu.
Đây cũng là điểm phù hợp với khuyến nghị của Hiệp hội Đái tháo đường Mỹ (ADA) năm 2026: người mắc hoặc có nguy cơ đái tháo đường nên ưu tiên thực phẩm ít chế biến, giàu chất xơ, rau, trái cây nguyên quả, các loại đậu, ngũ cốc nguyên hạt và hạn chế đồ uống có đường, bánh kẹo, tinh bột tinh chế.
Với người có mỡ máu cao, nên lựa chọn chế độ ăn giàu rau quả, ngũ cốc nguyên hạt, chất xơ, thực phẩm ít chế biến và thay chất béo bão hòa bằng chất béo không bão hòa.
Cùi bưởi có thể chế biến thành khá nhiều món, nhưng nếu mục tiêu là hỗ trợ kiểm soát đường huyết và mỡ máu, nên ưu tiên cách chế biến ít đường, ít chất béo bão hòa:
Gỏi cùi bưởi
Cùi bưởi sau khi luộc, vắt ráo, thái nhỏ rồi trộn với:
Tôm luộc hoặc thịt gà xé
Dưa chuột, cà rốt
Rau thơm
Nước mắm, chanh, ớt với lượng vừa phải.
Món này phù hợp hơn chè bưởi nếu đang quan tâm đến đường huyết.
Cùi bưởi xào rau củ
Cùi bưởi luộc sơ có thể thái sợi, xào nhanh với:
Nấm
Cà rốt
Đậu que
Bông cải xanh
Một ít dầu thực vật.
Có thể thêm tôm hoặc thịt nạc để tăng protein.
