Pizza nguội có tốt cho đường huyết hơn bánh nóng?
Nhiều người tin rằng pizza nguội giúp hạn chế tăng đường huyết nhờ tinh bột kháng. Tuy nhiên, các chuyên gia cho rằng tác động này khá hạn chế.
Pizza nguội có giúp hạn chế tăng đường huyết nhờ tinh bột kháng không? Ảnh: Thùy Dương
Khi ăn pizza, một thực phẩm giàu carbohydrate, lượng đường trong máu sẽ tăng lên khi cơ thể phân giải tinh bột thành glucose. Tuyến tụy sau đó tiết insulin để giúp tế bào sử dụng hoặc dự trữ lượng đường này. Đây là phản ứng sinh lý bình thường sau bữa ăn.
Gần đây, mạng xã hội lan truyền quan điểm rằng để pizza nguội trước khi ăn sẽ giúp kiểm soát đường huyết tốt hơn. Lý do được đưa ra là quá trình làm nguội có thể làm tăng lượng tinh bột kháng, loại tinh bột tiêu hóa chậm, ít gây tăng đường huyết đột ngột, điều này liệu có chính xác?
Tinh bột kháng tác động thế nào đến đường huyết?
Tinh bột kháng không bị tiêu hóa ngay tại ruột non mà đi xuống ruột già, vì vậy không làm tăng đường huyết nhanh như tinh bột thông thường.
“Tinh bột kháng được tiêu hóa chậm hơn, nên có thể làm giảm nhẹ mức tăng đường huyết sau bữa ăn và cải thiện phản ứng insulin theo thời gian,” Tiến sĩ Lauri Wright, chuyên gia dinh dưỡng, Giám đốc Chương trình Dinh dưỡng và Phó giáo sư tại Trường Y tế Công cộng thuộc Đại học South Florida (USF), cho biết.
Một phân tích công bố năm 2023 cho thấy, ở người tiền tiểu đường và tiểu đường type 2, một số loại tinh bột kháng có liên quan đến việc cải thiện kiểm soát đường huyết và insulin sau ăn. Tuy nhiên, hiệu quả phụ thuộc rất lớn vào loại thực phẩm và khẩu phần.
Pizza nguội có thật sự khác pizza nóng?
Theo Meghan Windham, Thạc sĩ Y tế Công cộng, chuyên gia dinh dưỡng và trợ lý giáo sư lâm sàng tại Đại học Texas A&M, hàm lượng tinh bột kháng trong thực phẩm có thể thay đổi theo thời gian bảo quản và nhiệt độ.
“Quá trình nấu chín rồi làm nguội có thể tạo ra tinh bột kháng loại 3, nhưng mức tăng này thường khá nhỏ,” bà giải thích.
Tiến sĩ Lauri Wright cũng đồng tình: pizza thừa có thể chứa nhiều tinh bột kháng hơn một chút, nhưng không đủ để tạo ra sự khác biệt rõ rệt về phản ứng đường huyết ở đa số người khỏe mạnh.
Quan trọng hơn, pizza vẫn là thực phẩm giàu tinh bột tinh chế, chất béo và muối. Các yếu tố như khẩu phần, lượng protein, chất béo và tổng năng lượng ảnh hưởng đến đường huyết nhiều hơn việc pizza nóng hay nguội.
“Ăn pizza nguội không phải là một mẹo kiểm soát đường huyết hiệu quả. Điều quan trọng vẫn là ăn điều độ và cân bằng,” Wright nhấn mạnh.
Các chuyên gia khuyến nghị, để kiểm soát đường huyết tốt hơn, nên ưu tiên bữa ăn có ngũ cốc nguyên hạt, protein nạc, ăn đúng giờ và duy trì vận động thường xuyên, thay vì trông chờ vào một miếng pizza để nguội.
