Hướng dẫn bà nội trợ chế biến và ăn dồi lợn ít ảnh hưởng sức khỏe

Dồi lợn thường được làm từ hỗn hợp nội tạng (ruột, gan, mỡ…) trộn với tiết và các loại gia vị, nhồi vào ruột non hoặc ruột già của lợn. Các tổ chức y tế uy tín đã có những khuyến cáo rõ ràng về việc tiêu thụ các sản phẩm nội tạng và thực phẩm chế biến từ động vật.

Theo Tổ chức Y tế Thế giới, nội tạng động vật là nguồn cung cấp sắt, vitamin A, B12 và kẽm dồi dào. Tuy nhiên, tổ chức này cũng cảnh báo rằng nội tạng, đặc biệt là gan và thận, có thể tích tụ nhiều kim loại nặng như cadmium, chì, thủy ngân - nếu vật nuôi bị nhiễm độc từ môi trường hoặc thức ăn. Ăn thường xuyên có thể dẫn đến nhiễm độc mãn tính, ảnh hưởng đến gan và hệ thần kinh.

Về vấn đề an toàn thực phẩm, các chuyên gia khuyến cáo nên nấu chín hoàn toàn các loại thịt và nội tạng để tiêu diệt vi khuẩn như Salmonella, E. coli và ký sinh trùng như Trichinella spiralis, thường tồn tại trong thịt lợn sống hoặc nấu chưa kỹ.

Từ những phân tích trên, để ăn dồi lợn một cách an toàn, các bà nội trợ nên chú ý một số điểm khi chế biến, sử dụng món ăn này tại gia đình.

Thứ nhất, lựa chọn nguyên liệu từ nguồn sạch, đảm bảo truy xuất được nguồn gốc.

Thứ hai, hạn chế ăn thường xuyên, chỉ nên ăn tối đa 1-2 lần/tháng. Dù dồi là món ngon nhưng ăn quá nhiều dễ dẫn đến tình trạng nhiệt độc, làm gia tăng các bệnh lý mỡ máu, tim mạch, gút, gây mụn nhọt, táo bón. Trong 100g lòng có khoảng 400mg cholesterol, nếu ăn quá nhiều có thể gây ra dư thừa cholesterol, làm tăng nguy cơ xơ vữa động mạch, nhồi máu cơ tim và đột quỵ. Do đó người cao tuổi và người có bệnh về tim mạch, bệnh gút thì nên hạn chế ăn món này.

Thứ ba, luôn đảm bảo dồi được nấu chín kỹ, tránh ăn tái hoặc dồi nguội để qua đêm; hạn chế dùng dồi hun khói hoặc có chất bảo quản.

Thứ tư, thời điểm tốt nhất để ăn lòng nói chung, ăn món dồi nói riêng là buổi sáng hoặc buổi trưa. Vì thời điểm này cơ thể còn nhiều năng lượng để tiêu hóa và hấp thụ. Việc ăn các món này vào buổi tối có thể gây khó tiêu, ảnh hưởng hệ tiêu hóa và tăng nhiệt trong cơ thể.