Món ăn từ nội tạng động vật ảnh hưởng sức khỏe

Ăn nội tạng động vật là thói quen phổ biến trong nhiều nền ẩm thực truyền thống, đặc biệt tại các quốc gia châu Á, châu Phi và một phần châu Âu. Trong khi một số người xem đây là món ăn giàu dinh dưỡng và mang lại nhiều lợi ích sức khỏe, các chuyên gia dinh dưỡng lại cảnh báo rằng, không phải kiểu ăn nào cũng an toàn hay có lợi lâu dài.

Nội tạng bao gồm gan, tim, thận, phổi, ruột, dạ dày... vốn là những cơ quan chuyển hóa chính, cũng là nơi dễ tích tụ độc tố, cholesterol và vi khuẩn nếu không được xử lý đúng cách.

Về mặt dinh dưỡng, nội tạng động vật cung cấp hàm lượng cao vitamin và khoáng chất. Tuy nhiên, chính vì hàm lượng vitamin cao mà nội tạng có thể gây hại nếu ăn quá mức. Một trong những cảnh báo thường gặp là nguy cơ dư thừa vitamin A khi ăn gan quá thường xuyên, đặc biệt là gan bò hoặc gan gà. Dư thừa vitamin A không chỉ gây buồn nôn, chóng mặt, mà còn có thể tổn thương gan, thậm chí ảnh hưởng đến sự phát triển thai nhi ở phụ nữ mang thai. Theo báo cáo trên tạp chí Healthline, người lớn không nên ăn gan quá 1 lần mỗi tuần để tránh ngộ độc vitamin A.

Ngoài ra, nội tạng là thực phẩm có lượng cholesterol cao. Một khẩu phần gan bò (khoảng 100g) chứa tới hơn 330mg cholesterol - vượt ngưỡng khuyến cáo hàng ngày đối với người lớn (300mg/ngày). TS. David Katz, nhà sáng lập Viện Nghiên cứu Y học Phòng ngừa Yale-Griffin (Mỹ), nhận định: “Việc tiêu thụ quá nhiều thực phẩm giàu cholesterol như gan và thận có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch, đặc biệt ở những người có tiền sử cholesterol cao hoặc bệnh lý tim mạch".

Nội tạng cũng có thể là nguồn chứa purine - hợp chất tự nhiên chuyển hóa thành axit uric trong cơ thể. Khi nồng độ axit uric cao, người dùng dễ mắc hoặc làm trầm trọng thêm bệnh gout.

Cách chế biến nội tạng cũng ảnh hưởng đến mức độ an toàn của món ăn. Những món như phá lấu, lòng nướng, hay ruột xào mỡ nếu không được làm sạch kỹ và nấu chín hoàn toàn có thể là nguồn vi khuẩn nguy hiểm như salmonella, E. coli, thậm chí giun sán. Hơn nữa, một số loại như óc và tủy sống còn tiềm ẩn nguy cơ liên quan đến bệnh do prion như bệnh bò điên, mặc dù hiếm gặp. Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) đã từng cảnh báo hạn chế tiêu thụ các nội tạng thần kinh trung ương ở động vật có vú để phòng tránh các bệnh lây nhiễm tiềm ẩn.